Anweisungen:
Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch legen und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
In einer großen Schüssel die ausgedrückten Kartoffeln, die Eier, das Mehl, das Backpulver, Salz, Pfeffer und die getrockneten Kräuter gut vermengen.
Den geriebenen Mozzarella vorsichtig unter die Kartoffelmischung heben.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Kartoffelmischung in die Pfanne geben und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
Die fertigen Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Nach Belieben mit
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