Einführung
Ajvar ist eine der beliebtesten und leckersten Spezialitäten des Balkans. Diese würzige Paprika-Auberginen-Paste ist vielseitig einsetzbar und passt perfekt zu Brot, gegrilltem Fleisch oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Ursprünglich aus der Region des ehemaligen Jugoslawiens stammend, hat Ajvar eine lange Tradition und wird in vielen Haushalten während der Herbst- und Wintermonate zubereitet. Das folgende Rezept ist eine authentische und einfache Version von Ajvar, die den vollen Geschmack und die Tiefe der traditionellen Balkan-Küche einfängt.
Zutaten:
4 große rote Paprika
2 mittelgroße Auberginen
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel weißer Essig (optional)
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel Paprikapulver (geräuchert für extra Geschmack)
1 Chilischote (optional für Schärfe)
Anweisungen:
Paprika und Auberginen rösten: Die Paprika und Auberginen über direkter Flamme (z.B. auf einem Grill oder in einer heißen Pfanne) oder im Ofen rösten, bis die Haut schwarz und Blasen wirft. Achten Sie darauf, die Paprika regelmäßig zu wenden, damit sie gleichmäßig geröstet werden. Dies dauert etwa 15-20 Minuten.
Häuten und entkernen: Sobald das Gemüse abgekühlt ist, die Haut abziehen, die Paprika entkernen und die Auberginen in der Mitte aufschneiden, um das innere Fruchtfleisch zu entnehmen. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
Knoblauch vorbereiten: Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
Zutaten vermengen: Das Paprika-Auberginen-Mischmasse mit Knoblauch, Salz, Zucker, Pfeffer und Paprikapulver in eine große Pfanne oder einen Topf geben und auf mittlerer Hitze anbraten. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Pürieren und abschmecken: Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer das Gemisch pürieren, bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Wenn Sie es gerne schärfer mögen, fügen Sie nun die fein gehackte Chilischote hinzu.
Köcheln lassen: Die Paste für weitere 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen gut vermischen. Falls nötig, noch etwas Salz, Pfeffer oder Zucker hinzufügen, um den Geschmack zu optimieren.
Nachste
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