Eintrag: Dieser leckere und nahrhafte Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen ist eine perfekte Kombination aus süßen, erdigen und herzhaften Aromen. Er eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Beilage zu Hauptgerichten. Die Zutaten sind einfach zu finden, und die Zubereitung ist schnell und unkompliziert. Ideal für ein gesundes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Zutaten:
3 mittelgroße Rote Bete (frisch oder vorgekocht)
100 g Feta-Käse
50 g Walnüsse
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Handvoll frische Petersilie (optional)
1 TL Zitronensaft
Anweisungen:
Rote Bete vorbereiten: Wenn Sie frische Rote Bete verwenden, schälen und kochen Sie diese in Salzwasser für etwa 30-40 Minuten, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben oder Würfel. Alternativ können Sie auch bereits vorgekochte Rote Bete verwenden.
Walnüsse rösten: Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften und etwas Farbe bekommen (ca. 5 Minuten). Danach grob hacken.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen.
Salat anrichten: Die Rote Bete auf einem Teller anrichten, den zerbröselten Feta darüber geben und mit den Walnüssen bestreuen.
Dressing hinzufügen: Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und optional mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
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