Stellen Sie den Ofenrost etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt auf und heizen Sie den Grill des Ofens vor. Legen Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie aus. Legen Sie die Poblano-Paprika mit der Schnittseite nach unten auf das vorbereitete Backblech.
Unter dem vorgeheizten Grill 5 bis 8 Minuten garen, bis die Haut der Poblano-Paprika schwarz und blasig ist. Die geschwärzten Paprikaschoten in eine Schüssel geben und fest mit Plastikfolie abdecken. Die Paprikaschoten beim Abkühlen etwa 10 Minuten dämpfen lassen.
Eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch, Chilipulver, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Cayennepfeffer, Paprika, Chipotle-Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Kochen und rühren, bis das Rindfleisch nicht mehr rosa ist (ca. 4 Minuten). Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie leicht weich ist (ca. 2 Minuten). Tomaten mit grünen Chilis hinzufügen und kochen, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 5 Minuten weiter). Rindfleischmischung abkühlen lassen.
Backofen auf 175 Grad C (350 Grad F) vorheizen. Auflaufform mit Kochspray einsprühen.
Lassen Sie Wasser über die Poblano-Paprika laufen, um die Schalen zu entfernen und sie wegzuwerfen; lassen Sie die Paprika auf Papiertüchern abtropfen. Legen Sie eine Schicht Paprika auf den Boden der vorbereiteten Schüssel; geben Sie 1/3 der Rindfleischmischung darauf. Mit 1 Tasse geriebener mexikanischer Käsemischung bedecken. Wiederholen Sie die Schichten noch zweimal in derselben Reihenfolge.
Im vorgeheizten Backofen offen backen, bis die Oberseite goldbraun ist, etwa 35 Minuten
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