Blätterteigtaschen mit Spinat und Frischkäse

Backofen vorheizen: Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Spinatmischung zubereiten: Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und gehackten Knoblauch ca. 2 Minuten anbraten. Spinat hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis er welk ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Blätterteig zubereiten: Blätterteig ausrollen und in 6 große oder 12 kleinere Quadrate schneiden. Auf dem vorbereiteten Backblech anordnen.
Füllung zubereiten: In einer Schüssel die abgekühlte Spinatmischung mit Frischkäse, geriebenem Mozzarella, Ei, Salz und Pfeffer verrühren.
Blätterteig zusammenstellen: Eine Portion Füllung in die Mitte jedes Blätterteigquadrats geben. Zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte hin falten, um ein Päckchen zu formen.
Bestreichen und backen: Eigelb schlagen und jedes Gebäck damit bestreichen, um eine goldbraune Oberfläche zu erhalten. 15–20 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.
Abkühlen und servieren: Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen Warm oder bei Zimmertemperatur genießen.