Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen.
In einer separaten Schüssel Eier, Milch, Pflanzenöl, Orangensaft und Vanilleextrakt verquirlen. Die Orangenschale hinzufügen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Cranberries und Walnüsse (falls verwendet) unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig verstreichen.
Etwa 50-60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Das Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss: 100 g Puderzucker mit 2-3 TL Orangensaft glatt rühren, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Den Zuckerguss über das abgekühlte Brot gießen.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Das Brot kann in dünne Scheiben geschnitten und zum Frühstück oder als Snack serviert werden.
Übrig gebliebenes Brot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage aufbewahren. Für eine längere Lagerung kann es auch im Kühlschrank oder eingefroren werden.
Varianten:
Statt Walnüssen können auch andere Nüsse wie Mandeln oder Pekannüsse verwendet werden.
Für eine intensivere Orangennote kann zusätzlich Orangenlikör in den Teig gegeben werden.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich auch getrocknete Cranberries verwenden? Ja, getrocknete Cranberries sind eine gute Alternative, obwohl sie weniger saftig sind. Sie können die getrockneten Cranberries vor dem Backen in etwas Orangensaft einweichen, um sie weicher zu machen.
Kann ich den Zuckerguss weglassen? Ja, der Zuckerguss ist optional. Wenn du es weniger süß magst, kannst du das Brot auch ohne Zuckerguss genießen.
Kann ich das Brot auch vegan machen? Ja, du kannst die Eier durch eine pflanzliche Alternative (z. B. Apfelmus oder Chia-Ei) und die Milch durch pflanzliche Milch ersetzen.
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