Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie eine Springform (26 cm Durchmesser) ein oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
Die Mandarinen gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermengen und nach und nach unter die Ei-Zucker-Mischung rühren.
Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut verrühren.
Die Mandarinen unter den Teig heben und gleichmäßig verteilen.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Der Mandarinenkuchen schmeckt besonders gut, wenn er mit etwas Puderzucker bestäubt wird oder mit Schlagsahne serviert wird.
Falls noch Kuchen übrig bleibt, können Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit können Sie ihn auch im Kühlschrank lagern.
Varianten:
Fügen Sie eine Handvoll Nüsse (z. B. Walnüsse oder Mandeln) zum Teig hinzu, um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen.
Wenn Sie den Kuchen noch fruchtiger mögen, können Sie zusätzlich zu den Mandarinen auch etwas Zitronenschale oder frische Beeren einarbeiten.
Anstelle von Butter können Sie auch pflanzliche Margarine verwenden, um den Kuchen vegan zu gestalten.
FAQ:
Kann ich frische Mandarinen statt Dosenmandarinen verwenden? Ja, frische Mandarinen sind eine tolle Alternative. Sie sollten diese jedoch schälen und gut abtropfen lassen, bevor Sie sie verwenden.
Kann ich den Kuchen einfrieren? Ja, dieser Kuchen lässt sich problemlos einfrieren. Wickeln Sie ihn dafür gut in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein und frieren Sie ihn für bis zu 3 Monate ein.
Wie kann ich den Kuchen noch saftiger machen? Ein zusätzlicher Löffel Naturjoghurt oder Quark im Teig macht den Kuchen besonders saftig und fluffig.
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