Vorbereitung: Sauerkraut und Weißkohl separat vorbereiten. Falls das Sauerkraut sehr sauer ist, kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse andünsten: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Räucherwurst im selben Topf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Kombinieren: Das Fleisch zurück in den Topf geben, dann Sauerkraut, Weißkohl, Tomatenmark, Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen.
Abschmecken: Mit Rotwein ablöschen und die Brühe angießen. Alles gut umrühren und aufkochen lassen.
Köcheln: Den Eintopf bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Finalisieren: Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Servieren: Bigoski schmeckt am besten mit frischem Brot oder Salzkartoffeln.
Aufbewahren: Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und gewinnt mit jedem Tag an Geschmack. Er lässt sich auch hervorragend einfrieren.
Varianten
Vegetarisch: Ersetzen Sie Fleisch und Wurst durch Pilze, wie z. B. Steinpilze oder Champignons.
Würziger: Fügen Sie etwas Chili oder scharfe Paprikawurst hinzu, um dem Gericht eine pikante Note zu verleihen.
Fruchtig: Geben Sie eine Handvoll getrockneter Pflaumen oder Rosinen hinzu, um eine süßliche Nuance zu erzeugen.
FAQ
1. Kann ich Bigoski im Voraus zubereiten?
Ja, Bigoski schmeckt nach ein bis zwei Tagen Durchziehen sogar noch besser.
2. Kann ich den Rotwein weglassen?
Natürlich. Sie können ihn durch Traubensaft oder mehr Brühe ersetzen.
3. Welche Beilagen passen gut dazu?
Kartoffelpüree, Polenta oder einfach frisches Bauernbrot sind ideal.
Dieses Rezept verspricht Ihnen einen unvergleichlichen Genuss, der mit seiner Vielseitigkeit und seinem intensiven Geschmack begeistert! Viel Spaß beim Nachkochen!
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