Eine Springform (20 cm Ø) gründlich mit Butter einfetten, auch den Rand.
In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist.
Zitronenschale und geschmolzene Butter zugeben und gut verrühren.
Mehl und Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterheben – nicht zu stark rühren.
Äpfel vorbereiten:
6. Äpfel schälen, entkernen und vierteln.
7. Jedes Viertel in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden.
8. Apfelscheiben mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
Kuchen zusammenstellen und backen:
9. Die Hälfte des Teigs gleichmäßig in die vorbereitete Form geben.
10. Die Hälfte der Apfelscheiben fächerförmig darauf verteilen.
11. Den restlichen Teig darübergeben und glattstreichen.
12. Die übrigen Apfelscheiben dekorativ obenauf legen.
13. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Fertigstellen:
14. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
15. In der Zwischenzeit die Aprikosenmarmelade leicht erhitzen (Mikrowelle oder Topf), bis sie flüssig ist.
16. Den warmen Kuchen mit der Marmelade bestreichen, um ihm einen schönen Glanz zu verleihen.
17. Vollständig auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Optional mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einem Klecks Schlagsahne servieren.
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