Blaubeerfüllung:
Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft und 4 Esslöffel Wasser in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Blaubeeren platzen und ihren Saft abgeben.
In einer kleinen Schüssel die restlichen 3 Esslöffel Wasser mit Maisstärke glatt rühren. Diese Mischung zur Blaubeersoße geben und kochen, bis sie eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Frischkäsefüllung:
Frischkäse, Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
Zusammenstellen:
Eine Frühlingsrollenhülle auf eine saubere Oberfläche legen. Eine Schicht Frischkäsemischung in die Mitte streichen und dann einen Löffel Blaubeerfüllung darauf geben.
Die Ränder der Hülle mit Wasser anfeuchten, die Seiten über die Füllung falten und fest aufrollen. Mit den restlichen Hüllen und Füllungen wiederholen.
Frittieren:
In einer tiefen Pfanne oder Fritteuse das Pflanzenöl auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Die Frühlingsrollen portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 2–3 Minuten pro Seite.
Vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten | Kcal: 180 kcal pro Frühlingsrolle | Portionen: 12 Frühlingsrollen
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