Vermischen Sie das Eigelb mit dem Zucker und der Maisstärke in einer Schüssel, bis die Masse cremig ist.
Milch einarbeiten:
Gießen Sie die aromatisierte Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung.
Creme kochen:
Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt.
Achten Sie darauf, die Creme nicht zu kochen, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Abkühlen lassen:
Füllen Sie die Creme in flache Schalen oder Förmchen und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.
Stellen Sie die Schalen anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Karamellkruste erstellen:
Bestreuen Sie die Creme vor dem Servieren gleichmäßig mit Zucker.
Verwenden Sie einen Bunsenbrenner, um den Zucker zu karamellisieren, bis eine goldene Kruste entsteht.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren: Die Katalanische Creme sollte gut gekühlt mit einer frisch karamellisierten Kruste serviert werden.
Aufbewahren: Die Creme (ohne Karamellkruste) kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Karamellisieren Sie den Zucker jedoch immer frisch vor dem Servieren, um die Knusprigkeit zu bewahren.
Varianten:
Orangenaroma: Tauschen Sie die Zitronenschale gegen Orangenschale aus, um eine fruchtigere Note zu erzielen.
Schokoladen-Twist: Fügen Sie der Creme 50 g geschmolzene Zartbitterschokolade hinzu, um eine schokoladige Variante zu kreieren.
Vegane Option: Ersetzen Sie die Milch durch Mandel- oder Hafermilch und verwenden Sie ein pflanzliches Bindemittel wie Agar-Agar statt Eigelb.
FAQ:
1. Kann ich die Creme ohne Bunsenbrenner karamellisieren?
Ja, Sie können die Förmchen kurz unter einen sehr heißen Backofengrill stellen, bis der Zucker karamellisiert.
2. Was mache ich, wenn die Creme zu flüssig ist?
Erhitzen Sie die Creme erneut und rühren Sie vorsichtig etwas mehr Maisstärke ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Kann ich die Creme einfrieren?
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Textur der Creme darunter leiden kann.
Genießen Sie Ihre selbstgemachte Katalanische Creme und bringen Sie ein Stück spanische Kulinarik auf Ihren Tisch!
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