Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Zucker hinzufügen. Mischen. Bereiten Sie den Sauerteig vor: Lösen Sie die frische Hefe in etwas lauwarmer Milch auf (von den 380 g). Eine Mulde in das Mehl graben, Hefe hineingeben, vom Rand her mit Mehl bedecken. Beginnen Sie dann mit dem Mischen, um das Mehl vollständig einzuarbeiten.
Einige Minuten lang vermischen und die Zutaten zu einer homogenen Paste vermischen, die sich vom Schüsselrand löst. Sollte es bei Bedarf zu stark kleben, zögern Sie nicht, etwas Mehl hinzuzufügen. Zum Schluss die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen und bei jeder Zugabe verkneten, um einen glatten, geschmeidigen und homogenen Teig zu erhalten.
Mit einem sauberen Tuch abdecken und ca. 45 Minuten (an einem warmen Ort) ruhen und gehen lassen.
Nach dieser Zeit die Backbleche mit Backpapier auslegen. Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, sodass 80 g Teigstücke entstehen (siehe Video). Legen Sie sie mit einem Abstand von 5 cm auf die Backbleche. Abdecken und 20 Minuten gehen lassen (an einem trockenen, warmen Ort).
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor, bräunen Sie die Blätterteigstücke mit einem verquirlten Ei leicht an, ritzen Sie die Oberfläche mit einem scharfen Messer ein und stellen Sie sie für etwa 12 Minuten in den Ofen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
