Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind.
Geben Sie den Knoblauch und die Kartoffeln in den Topf und braten Sie alles weitere 2 Minuten an.
Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und fügen Sie die Zucchini sowie die Gewürze (Salz, Pfeffer und Thymian) hinzu.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe bei niedriger Hitze für etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Schmecken Sie die Suppe ab und passen Sie die Gewürze nach Belieben an.
Servieren Sie die Suppe heiß und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren: Diese Suppe kann wunderbar mit einem Stück frischem Brot oder einem Klecks Crème Fraîche serviert werden.
Aufbewahren: Wenn Sie Reste haben, können diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Die Suppe lässt sich auch gut einfrieren und hält sich dort bis zu 3 Monate.
Varianten:
Mit Hülsenfrüchten: Fügen Sie am Ende der Kochzeit eine Tasse gekochte Linsen oder Bohnen hinzu, um die Suppe noch proteinreicher zu machen.
Mit Reis oder Nudeln: Für mehr Substanz können Sie gekochten Reis oder kleine Nudeln hinzufügen.
Würziger: Geben Sie einen Teelöffel Paprikapulver oder Cayennepfeffer dazu, wenn Sie es etwas schärfer mögen.
FAQ:
Kann ich auch tiefgefrorenes Gemüse verwenden?
Ja, gefrorenes Gemüse eignet sich genauso gut wie frisches. Achten Sie darauf, es einfach hinzuzufügen, wenn Sie die Brühe eingießen.
Ist diese Suppe auch vegan?
Ja, die Gemüsesuppe ist vegan, solange Sie eine pflanzliche Gemüsebrühe verwenden.
Wie kann ich die Suppe cremiger machen?
Wenn Sie eine cremigere Konsistenz bevorzugen, können Sie die Suppe nach dem Kochen mit einem Stabmixer pürieren. Alternativ können Sie auch etwas Kokosmilch oder Sahne hinzufügen.
Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?
Absolut! Sie können das Rezept nach Belieben anpassen, indem Sie anderes Gemüse wie Kürbis, Brokkoli oder Spinat verwenden.
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