Den Rinderbraten rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es schön braun ist.
Den Braten herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Bräter Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anbraten, dann mit Rotwein ablöschen. Den Zucker hinzufügen (optional) und die Brühe zugießen.
Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in den Bräter geben. Das Fleisch zurück in den Bräter legen.
Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft 140°C) für ca. 2,5-3 Stunden schmoren lassen, bis der Braten zart ist.
Den Braten nach der Garzeit herausnehmen und das Fleisch vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und optional etwas einkochen lassen, um eine intensivere Sauce zu erhalten.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Servieren Sie den Schmorbraten mit Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Baguette.
Der Braten lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind.
Die Reste können im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden oder lassen sich gut einfrieren.
Varianten:
Für eine noch reichhaltigere Sauce können Sie etwas Sahne oder Crème fraîche hinzufügen.
Anstelle von Rindfleisch kann auch Lamm verwendet werden, was dem Gericht einen zusätzlichen, kräftigen Geschmack verleiht.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich den Schmorbraten auch im Slow Cooker zubereiten? Ja, geben Sie alle Zutaten in den Slow Cooker und garen Sie das Fleisch auf niedriger Stufe für etwa 7-8 Stunden oder bis es zart ist.
Was kann ich tun, wenn mein Braten nicht zart wird? Stellen Sie sicher, dass der Braten lange genug bei niedriger Temperatur gegart wird. Wenn er nicht zart ist, lassen Sie ihn einfach länger schmoren, da der zarte Schnitt Zeit braucht, um auseinanderzufallen.
Wie kann ich den Geschmack intensivieren? Lassen Sie den Bratenfond nach dem Garen länger einkochen oder fügen Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano kurz vor dem Servieren hinzu, um das Aroma zu verstärken.
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