Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser etwa 10-12 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
Die gekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten).
Den frischen Spinat nach und nach in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
In der Mitte der Pfanne etwas Platz schaffen und die Eier vorsichtig hinein schlagen. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Eier für 4-5 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist.
Mit einem Spritzer Zitronensaft und frischen Kräutern garnieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren Sie das Gericht mit einem Stück Vollkornbrot oder einem frischen Salat für eine noch ausgewogenere Mahlzeit.
Die Kartoffel-Spinat-Ei-Pfanne kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erhitzen Sie sie vor dem Verzehr in der Pfanne oder Mikrowelle.
Um das Gericht für eine längere Zeit zu lagern, können Sie es auch einfrieren, aber beachten Sie, dass das Ei nach dem Auftauen an Textur verliert.
Varianten:
Mit Speck oder Schinken: Fügen Sie für eine herzhaftere Note gebratene Speckstreifen oder gewürfelten Schinken hinzu.
Vegan: Ersetzen Sie die Eier durch Tofu oder pflanzliche Ei-Alternativen und verwenden Sie Olivenöl oder vegane Margarine.
Mit Feta oder Käse: Für eine cremige Variante können Sie etwas zerbröselten Feta oder geriebenen Käse hinzufügen.
FAQ:
Kann ich Tiefkühlspinat verwenden?
Ja, tiefgefrorener Spinat ist eine gute Alternative. Achten Sie darauf, ihn gut abzutropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.
Wie kann ich die Eier nach meinem Geschmack anpassen?
Für weichere Eier lassen Sie sie kürzer garen, für festere Eier können Sie die Garzeit verlängern.
Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?
Ja, z.B. Pilze, Paprika oder Zucchini passen ebenfalls gut zu diesem Gericht.
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