Dank der Säure… Zitrone, Essig:
Das saure Element wird hier hervorgehoben. Natürlich werden Sie nicht nach Chemikalien suchen, aber in der Molekularküche… Sie benötigen Elemente, die nicht abrasive, sanftere Säuren enthalten, die dennoch in der Lage sind, in die Muskelfasern einzudringen und diese zu entspannen.
Zitronen-, Rotwein- oder Apfelessig reichen aus. Beachten Sie, dass Tomaten, Ananas oder Papaya ausgezeichnete Fleischzartmacher sind!
Dank Milchsäurebakterien: Milch, Sahne, Milchprodukte.
Milchfermente enthalten dank ihrer berühmten Enzyme eine zartmachende Wirkung, die so gut für den Verdauungstrakt ist, dass er selbst das zäheste Fleisch übersteht.
Diese narrensichere Technik besteht daher darin, Ihr rohes Fleisch in diesen Nährstoffen einzuweichen. Wir dürfen nicht länger den kleinsten Quadratzentimeter Fleisch sehen, was auch immer es sein mag. Auch hier ist die Zeit auf Ihrer Seite: zwischen 5 und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.
Bringt dich dieses verrückte Leben zum Kochen? Was wäre, wenn Sie etwas Dampf ablassen würden, indem Sie dieses zähe Fleisch „schlagen“?
Ja, manchmal neigen wir dazu, in der Küche Dampf abzulassen … körperlich! Was wir jetzt besprechen werden, heißt treffend: Hämmern. Wir schlagen auf das Fleischstück, um die Fasern zu zerstören und es dadurch zart zu machen.
Es stehen Ihnen zwei Methoden zur Verfügung. Mit oder ohne Fleischhammer.
Ohne Werkzeug: Legen Sie Ihr Stück Fleisch in ein sauberes Tuch oder wickeln Sie es kräftig ein und legen Sie es dann ab
