Den Mais zubereiten:
Grill: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Den geschälten Mais 10–15 Minuten grillen und dabei gelegentlich wenden, bis er verkohlt und zart ist.
Backofen: Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Den geschälten Mais 20 Minuten auf einem Backblech rösten und dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden.
Die Soße zubereiten: Sauerrahm, Mayonnaise, Knoblauch, Meersalz, Limettensaft und Limettenschale in einer Schüssel vermischen. Gut vermischen.
Den Mais zubereiten: Den gekochten Mais mit der Sauerrahm-Mayonnaise-Mischung bestreichen. Mit Cotija-Käse bestreuen.
Den letzten Schliff geben: Mit Koriander und Chipotle-Chilipulver bestreuen. Sofort servieren.
