Teig gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Teig formen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche erneut kurz durchkneten. Dann in kleine Portionen teilen und zu Kugeln oder Strängen formen. Die Teigstücke in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder auf ein Blech legen.
Zweite Gehzeit: Den geformten Teig erneut abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen, bis er nochmal deutlich aufgegangen ist.
Backen: Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Das zweite Ei verquirlen und die Oberfläche des Teigs damit bestreichen. Optional etwas Zucker darauf streuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis das Milchbrioch goldbraun ist und ein hohles Geräusch beim Klopfen auf den Boden erzeugt wird.
Abkühlen lassen: Das fertige Milchbrioch aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Das Milchbrioch schmeckt besonders gut, wenn es noch leicht warm ist, zum Beispiel mit etwas Butter oder Marmelade.
Für eine noch luftigere Textur kann man die Teigmenge für Brötchen aufteilen und einzeln backen.
Um die Brioches länger frisch zu halten, empfiehlt es sich, sie in einem luftdichten Behälter oder in einem Tuch eingewickelt aufzubewahren.
Das Milchbrioch kann auch wunderbar eingefroren werden. Einfach nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Zum Verzehr einfach auftauen oder kurz im Ofen erwärmen.
Varianten:
Milchbrioch mit Rosinen: Einfach 100 g Rosinen oder andere getrocknete Früchte in den Teig einarbeiten.
Schokoladenmilchbrioch: Etwas Kakaopulver oder Schokoladenstückchen im Teig einarbeiten, um eine süßere Variante zu erhalten.
Zimt-Milchbrioch: Füge 2 TL Zimt zum Teig hinzu, um eine würzige, zimtige Note zu erhalten.
Mit Nüssen: Walnüsse oder Mandeln passen hervorragend zu diesem Rezept. Einfach grob hacken und in den Teig einarbeiten.
FAQ:
Kann ich auch frische Hefe verwenden? Ja, du kannst 20 g frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden. Mische sie mit der warmen Milch und lasse sie aktivieren, bevor du den Teig weiterverarbeitest.
Kann ich den Teig im Kühlschrank über Nacht gehen lassen? Ja, das ist sogar eine gute Idee, um den Teig langsam gehen zu lassen. Achte darauf, dass du den Teig gut abdeckst, damit er nicht austrocknet.
Warum wird mein Milchbrioch nicht so fluffig? Ein häufiges Problem ist, dass der Teig zu wenig Zeit zum Gehen hatte oder nicht genug Flüssigkeit enthält. Stelle sicher, dass der Teig ausreichend Zeit zum Ruhen hat und achte darauf, dass er weich und elastisch ist.
Kann ich das Milchbrioch auch mit pflanzlicher Milch backen? Ja, pflanzliche Alternativen wie Hafermilch oder Mandelmilch sind ebenfalls geeignet, um ein köstliches Milchbrioch zu zaubern.
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
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