1. **Pasta kochen:** Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und die Farfalle in stark gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie knapp über al dente hinaus ist. Sobald die Pasta gar ist, abgießen, mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht aneinander kleben bleibt, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sie können sie kurz unter kaltes Wasser halten, um den Abkühlvorgang zu beschleunigen.
2. **Dressing zubereiten:** In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Pesto, Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Gut verrühren.
3. **Salat zusammenstellen:** In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, Kirschtomaten, roten Zwiebeln, Bocconcini-Käse, Spinat und Basilikum vermengen. Das Dressing über den Salat gießen, großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen, bis alles gut bedeckt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
4. **Servieren oder Aufbewahren:** Der Nudelsalat kann sofort serviert oder in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn er aufbewahrt ist, frischt er vor dem Servieren mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl, einem Spritzer Zitrone und/oder einer Prise Salz und Pfeffer auf.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 25 Minuten
Kcal: 236 kcal | Portionen: 8 Beilagenportionen
ADVERTISEMENT
