Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel beide Mehle, Hefe, Salz und Zucker vermengen. Das lauwarme Wasser hinzufügen und mit einem Löffel umrühren, bis ein grober Teig entsteht. Für eine weichere Krume können Sie auch den Essig und das Öl einarbeiten. Den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.
Gehzeit: Den Teig in die Schüssel zurücklegen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Vorbereitung des Topfes: Während der Teig geht, den gusseisernen Topf bei 220°C im Ofen vorheizen.
Teig formen: Nach der Gehzeit den Teig leicht durchkneten und zu einem runden Laib formen. Mit einem scharfen Messer ein paar Schnitte auf der Oberfläche machen, um das Aufgehen des Brotes zu unterstützen.
Backen: Den Teig vorsichtig in den heißen Topf geben und den Deckel darauf setzen. Für ca. 30 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen und das Brot weitere 15-20 Minuten ohne Deckel backen, bis es goldbraun und knusprig ist.
Abkühlen: Das fertige Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Roggenbrot schmeckt besonders gut mit Butter, herzhaftem Käse oder Schinken.
Um die Frische länger zu bewahren, bewahren Sie das Brot in einem Leinentuch oder einer Brotbox auf.
Falls das Brot nach ein paar Tagen trocken wird, können Sie es in Scheiben schneiden und für ein schnelles „French Toast“ verwenden.
Varianten:
Mit Nüssen und Samen: Fügen Sie Walnüsse oder Sonnenblumenkerne in den Teig hinzu, um dem Brot eine nussige Note zu verleihen.
Mit Sauerteig: Ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch Sauerteig, um dem Brot einen intensiveren Geschmack zu geben.
Kräuter: Frische oder getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Thymian passen perfekt zum Roggenbrot und bringen eine zusätzliche aromatische Note.
FAQ:
Warum sollte ich Roggenmehl verwenden? Roggenmehl sorgt für die besondere Textur und den leicht säuerlichen Geschmack von Roggenbrot. Es enthält auch weniger Gluten als Weizenmehl, was das Brot dichter macht.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten? Ja, Sie können den Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Das langsame Gären sorgt für noch mehr Geschmack.
Wie kann ich das Brot noch knuspriger machen? Stellen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser in den Ofen, während das Brot backt. Der entstehende Dampf hilft, die Kruste knuspriger zu machen.
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