Backofen vorheizen – Stellen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze ein und legen Sie ein Muffinblech mit Förmchen aus.
Zucchini vorbereiten – Reiben Sie die Zucchini fein und drücken Sie sie leicht aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Teig mischen – Eier, Zucker und Öl in einer Schüssel verquirlen. Vanilleextrakt hinzufügen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermengen.
Alles kombinieren – Die trockenen Zutaten nach und nach unter die flüssige Mischung heben, dann die geriebene Zucchini einarbeiten.
In Förmchen füllen – Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Backen – Für ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Stäbchenprobe machen!
Abkühlen lassen – Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Servieren Sie die Muffins leicht warm mit etwas Butter oder Frischkäse.
Sie halten sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tage frisch.
Sie können sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Varianten
Schokoladig: Fügen Sie 2 EL Kakaopulver und Schokoladenstückchen hinzu.
Nussig: Walnüsse oder Mandeln verleihen extra Crunch.
Gesünder: Ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch Haferflocken oder Mandelmehl.
FAQ
1. Kann ich die Zucchini-Muffins ohne Zucker backen?
Ja! Sie können Zucker durch Apfelmus, Dattelpaste oder Honig ersetzen.
2. Muss ich die Zucchini schälen?
Nein, die Schale ist essbar und gibt zusätzlich Struktur.
3. Können die Muffins vegan gemacht werden?
Ja, ersetzen Sie die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei.
Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie köstliche, saftige Zucchini-Muffins! 🍽️
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