Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor. Während der Ofen aufheizt, nehmen Sie sich Zeit, die Kräutermischung vorzubereiten. Geben Sie in eine kleine Schüssel gehackten Knoblauch, gehackten Rosmarin, Thymian und Salbei. Fügen Sie nach Geschmack eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie alles gut miteinander.
Kommen wir nun zum Schweinefleisch. Tupfen Sie das Filetstück mit einem Papiertuch trocken. Dieser Schritt ist wichtig, da die Kräutermischung dadurch besser am Schweinefleisch haftet. Sobald das Schweinefleisch trocken ist, reiben Sie es mit Olivenöl ein und stellen Sie sicher, dass jeder Zentimeter bedeckt ist. Dies verleiht nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, das Fleisch während des Garens saftig zu halten.
Als nächstes verteilen Sie den Dijon-Senf gleichmäßig über das Schweinefleisch. Der Senf verleiht dem Schweinefleisch einen würzigen Geschmack, der die Kräuter wunderbar ergänzt. Jetzt sind die Kräuter an der Reihe! Streuen Sie die Kräutermischung über das Schweinefleisch und drücken Sie sie in das Fleisch, damit sie festklebt.
Jetzt, da unser Schweinefilet schön paniert ist, ist es Zeit zum Braten. Legen Sie das Filet in eine Bratpfanne und schieben Sie es in den vorgeheizten Backofen. Braten Sie es etwa 25–30 Minuten lang oder bis die Innentemperatur 63 °C (145 °F) erreicht hat. Denken Sie daran, dass jeder Ofen anders ist. Behalten Sie Ihr Schweinefleisch also im Auge, damit es nicht zu lange gart.
Sobald das Schweinefleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen es etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Durch die Ruhezeit können sich die Säfte im Fleisch neu verteilen, wodurch es noch zarter und saftiger wird.
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