Die weißen Bohnen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, abdecken und 1 Stunde ziehen lassen. Die Bohnen abspülen, frisches Wasser hinzufügen und 20–30 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich sind.
Soße zubereiten:
In einem großen Topf Tomatensaft, Tomatensoße, gehackte Zwiebeln, braunen Zucker, Melasse, Apfelessig, Piment, gemahlenen Senf, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Die Soße 5 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Bereiten Sie Gläser zum Einmachen vor:
Bereiten Sie 7 Quart-Gläser vor, indem Sie sie sterilisieren. Füllen Sie jedes Glas mit 1 1/2 Tassen der vorbereiteten Bohnen und gießen Sie dann die Soße in die Gläser, wobei Sie oben 1 Zoll Platz lassen. Entfernen Sie alle Luftblasen und fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Soße hinzu. Wischen Sie die Ränder der Gläser sauber.
Gläser verschließen und verarbeiten:
Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und schrauben Sie die Ringe mit den Fingerspitzen fest. Verarbeiten Sie die Gläser in einem Druckkonservierer bei 10 Pfund Druck für 90 Minuten (Quarts) oder 75 Minuten (Pints).
Abkühlen und lagern:
Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen, bevor Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Diese selbst eingemachten gebackenen Bohnen bleiben bis zu einem Jahr lang köstlich und haltbar.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Kcal: 320 kcal pro Portion
Portionen: 28 Portionen (7 Quarts)
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