4 große Eier
120 ml Milch
100 g geriebener Cheddar-Käse
50–60 g geriebener Pepper Jack oder Monterey Jack
2 EL frisch gehackter Koriander oder Petersilie (optional)
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23×23 cm große Auflaufform leicht einfetten.
In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Zucchini, Mais, schwarze Bohnen, Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. Etwa 5–6 Minuten garen, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest ist. Vom Herd nehmen.
In einer Schüssel Eier und Milch verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.
Die Gemüsemasse gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Cherrytomaten darüberstreuen.
Die Eiermasse über das Gemüse gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Ohne Abdeckung ca. 25–30 Minuten backen, bis die Mitte gestockt ist und die Oberfläche goldbraun und leicht blubbert.
5–10 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Mit Koriander oder Petersilie garnieren, wenn gewünscht.
Variationen:
Gebratenes Rinderhack, Putenhackfleisch oder Chorizo unter das Gemüse mischen.
Schwarze Bohnen durch Pintobohnen ersetzen oder weglassen.
Paprika oder Spinat für noch mehr Gemüse hinzufügen.
Tipps:
Verwende frisch geriebenen Käse für besseren Geschmack und bessere Schmelzeigenschaften.
Vor dem Schneiden ruhen lassen, damit der Auflauf nicht zerfällt.
Reste im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
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