Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen (helle Mehlschwitze). Nach und nach den Sud einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Sahne und Kapern zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Klopse servieren:
Die Klopse in der Sauce warm ziehen lassen, aber nicht mehr kochen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Beilage: Am besten passen Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf dazu. Auch ein grüner Salat rundet das Gericht gut ab.
Aufbewahrung: Die Klopse lassen sich wunderbar am Vortag zubereiten. Im Kühlschrank halten sie sich 2–3 Tage. Die Sauce kann beim Aufwärmen mit etwas Milch oder Brühe gestreckt werden.
Einfrieren: Sowohl Klopse als auch Sauce sind gut einfrierbar – ideal für eine schnelle Mahlzeit später.
Varianten
Vegetarisch: Statt Fleisch eignen sich Linsen oder Soja-Granulat als Basis für eine pflanzliche Version.
Würziger: Etwas Meerrettich in der Sauce sorgt für eine pikante Note.
Ohne Kapern: Wer Kapern nicht mag, kann die Sauce auch nur mit Zitronensaft und Senf abschmecken.
FAQ
1. Muss ich Sardellenpaste verwenden?
Nein, sie ist optional – gibt aber einen authentischen, würzigen Umami-Geschmack.
2. Kann ich die Klopse auch braten?
Traditionell werden sie pochiert, aber wer mag, kann sie auch anbraten – das verändert jedoch Geschmack und Textur.
3. Was mache ich, wenn die Sauce zu dick ist?
Einfach etwas vom Klops-Sud oder Milch einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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