Vegane Kürbisbutter-Schokoladenkekse. Dieses Rezept kombiniert die warmen Gewürze eines Kürbiskuchens mit reichhaltigen dunklen Schokoladenstückchen und kreiert so einen köstlichen Leckerbissen, der nicht nur vegan, sondern auch kohlenhydratarm ist. Diese Kekse eignen sich perfekt als gemütlicher Nachmittagssnack oder als süßes Dessert und schmecken garantiert jedem am Tisch!
Zutaten:
¼ Tasse Kürbispüree: Frisches oder aus der Dose stammendes Kürbispüree verleiht den Keksen Feuchtigkeit und ein reichhaltiges, erdiges Aroma und macht sie perfekt weich und zäh.
1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser: Diese Mischung dient als veganer Ei-Ersatz, bindet die Zutaten und verleiht ihnen ein subtiles, nussiges Aroma.
1 Tasse Mandelmehl: Als glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Mehl verleiht Mandelmehl den Keksen eine feuchte Textur und einen herrlich nussigen Geschmack.
½ TL Backpulver: Dieses Triebmittel hilft den Keksen aufzugehen und eine leichte, luftige Textur zu erhalten.
½ TL Kürbiskuchengewürz: Kürbiskuchengewürz ist eine Mischung aus warmen Gewürzen, darunter Zimt, Muskatnuss und Ingwer, und verstärkt das herbstliche Geschmacksprofil der Kekse.
½ TL Vanilleextrakt: Fügt eine süße Note hinzu und verbessert den Gesamtgeschmack.
¼ Tasse Kokosöl: Geschmolzenes Kokosöl oder vegane Butter sorgt für eine reichhaltige Textur und hilft, die Kekse feucht zu halten.
¼ Tasse Erythritpulver: Ein Zuckerersatz, der den Keksen wenig Kohlenhydrate gibt und ihnen gleichzeitig die Süße verleiht, nach der Sie sich sehnen.
¾ Tasse dunkle Schokoladenstückchen von Lily: Achten Sie darauf, dass sie milchfrei sind, um einen vollständig veganen Leckerbissen zu erhalten; diese Schokoladenstückchen verleihen den Keksen einen köstlichen, reichen Geschmack.
Anleitung:
Heizen Sie Ihren Backofen vor: Heizen Sie Ihren Backofen zunächst auf 175 °C (350 °F) vor. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Kekse gleichmäßig backen und eine schöne goldbraune Farbe entwickeln.
Bereiten Sie das Leinsamen-Ei vor: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Leinsamenmehl mit 3 Esslöffeln Wasser. Gut umrühren und die Mischung etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie eindickt. Dieses Leinsamen-Ei dient als Bindemittel, wenn keine herkömmlichen Eier vorhanden sind.
Kürbis und Öl mischen: Mischen Sie in einer mittelgroßen Rührschüssel das Kürbispüree und das geschmolzene Kokosöl (oder die vegane Butter). Verwenden Sie einen Handmixer oder einen Schneebesen, um zu mischen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Die Mischung sollte gut eingearbeitet sein, sodass Öl und Kürbis vollständig vermischt sind.
Trockene Zutaten vermischen: Mandelmehl, Erythritpulver, Backpulver, Kürbiskuchengewürz und Vanilleextrakt zur Kürbismischung geben. Rühren, bis alle Zutaten gründlich vermischt sind. Der Teig wird dick, sollte aber gut zusammenhalten. Leinsamenei unterrühren
: Sobald die Mischung gut vermischt ist, das vorbereitete Leinsamenei unterrühren, bis es vollständig vermischt ist. Der Teig sollte klebrig und zusammenhängend sein. Schokoladenstückchen unterheben
: Die dunklen Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben und darauf achten, dass sie gleichmäßig im Keksteig verteilt sind. Passen Sie die Menge der Schokoladenstückchen Ihrem Geschmack nach an.
Formen Sie die Kekse: Teilen Sie den Teig mit einem Esslöffel oder Keksausstecher in 14 gleich große Portionen. Legen Sie den Keksteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie zwischen den Portionen etwas Platz. Drücken Sie jeden Keks vorsichtig mit einer Gabel nach unten, um ihn etwas flacher zu machen und eine klassische Keksform zu erhalten.
Perfekt backen: Legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 20–25 Minuten lang. Die Kekse sollten unten goldbraun sein, während die Oberseite noch leicht weich sein kann. Behalten Sie sie im Auge, um ein Überbacken zu verhindern.
Abkühlen und aufbewahren: Nehmen Sie die Kekse nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legen. Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter auf, damit sie bis zu einer Woche lang frisch bleiben.
Nährwertangaben (pro Keks):
Kalorien: ~100
Gesamtfett: 9 g
Nachste
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