Linsen kochen: Während der Kürbis im Ofen ist, die roten Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Kokosnussjoghurt, Zitronensaft, Ahornsirup, geriebenen Ingwer und eine Prise Salz gut vermengen. Nach Belieben Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
Zusammenstellen: In einer großen Schüssel die gekochten Linsen mit den gewürfelten Mangos, dem gerösteten Kürbis und den Sesamkörnern vermengen. Das Kokosnuss-Dressing über die Mischung geben und alles gut vermengen.
Servieren: Mit frischem Koriander bestreuen und nach Belieben mit weiteren Sesamkörnern garnieren.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Dieses Gericht kann warm oder kalt serviert werden und eignet sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen.
Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Die Linsen-Mango-Bowl bleibt auch nach dem Abkühlen lecker, allerdings könnte der Kürbis beim Aufbewahren etwas weicher werden.
Variationen:
Für zusätzlichen Crunch können geröstete Nüsse oder Samen wie Cashews oder Sonnenblumenkerne hinzugefügt werden.
Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie frische Chili oder Chiliflocken ins Dressing einrühren.
Das Gericht lässt sich auch mit Quinoa oder braunem Reis statt Linsen zubereiten.
FAQ:
Kann ich statt Kokosnussjoghurt normalen Joghurt verwenden? Ja, das ist möglich, besonders wenn Sie keinen veganen Joghurt haben. Der Geschmack wird jedoch weniger exotisch, aber genauso cremig.
Kann ich den Kürbis auch in der Pfanne rösten? Ja, anstelle des Ofens können Sie den Kürbis in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl rösten, bis er weich ist und leicht karamellisiert.
Wie kann ich das Rezept für eine größere Gruppe anpassen? Die Zutaten können leicht verdoppelt oder verdreifacht werden, um eine größere Menge zuzubereiten. Stellen Sie sicher, dass Sie ausreichend Platz im Ofen oder in der Pfanne haben, wenn Sie den Kürbis rösten.
ADVERTISEMENT
