Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln. In ein Sieb geben, leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Anschließend die Zucchini mit einem Küchentuch oder in den Händen gut ausdrücken.
In einer großen Schüssel die Zucchini mit Mehl, Backpulver, geriebenem Käse, Eiern, Milch, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermengen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Einen Löffel Teig in die Pfanne geben und zu einem flachen Pfannkuchen formen. Bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis die Pfannkuchen goldbraun und knusprig sind.
Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller ablegen und mit weiteren Pfannkuchen fortfahren, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren Sie die Zucchini-Pfannkuchen warm, idealerweise mit einem Klecks Sauerrahm oder einer frischen Kräuter-Joghurt-Sauce.
Die Pfannkuchen können auch kalt als Snack oder in einem Salat verwendet werden.
Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind bis zu 2 Tage haltbar. Sie können die Pfannkuchen auch im Ofen bei niedriger Temperatur aufwärmen oder in der Pfanne für eine knusprige Textur anbraten.
Varianten:
Vegan: Ersetzen Sie die Eier durch eine Mischung aus 2 Esslöffeln Leinsamen und 6 Esslöffeln Wasser (ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis es dick wird) und verwenden Sie pflanzliche Milch und Käsealternativen.
Mit Kräutern: Fügen Sie frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch für zusätzlichen Geschmack hinzu.
Schärfer: Geben Sie eine Prise Cayennepfeffer oder fein gehackte Chilischoten in den Teig, um den Pfannkuchen eine pikante Note zu verleihen.
FAQ:
Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?
Ja, Sie können andere geraspelte Gemüse wie Karotten oder Süßkartoffeln hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
Kann ich die Zucchini-Pfannkuchen im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die Pfannkuchen im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren in der Pfanne oder im Ofen.
Sind die Pfannkuchen auch glutenfrei?
Ja, Sie können glutenfreies Mehl verwenden, um diese Pfannkuchen glutenfrei zu machen.
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