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Melanzane alla Pizzaiola ist ein einfaches und schmackhaftes Gericht aus der italienischen Küche, bei dem Auberginen in einer würzigen Tomatensauce mit Knoblauch, Oregano und Basilikum zubereitet werden. Diese Variante wird in der Pfanne gekocht und eignet sich hervorragend als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten:
2 große Auberginen (Melanzane)
400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano (getrocknet)
Eine Handvoll frischer Basilikumblätter
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g Mozzarella, in kleine Stücke geschnitten (optional)
Frisch geriebener Parmesan (optional)
Anweisungen:
Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen mit etwas Salz bestreuen und für 15–20 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen. Anschließend mit einem Tuch abtupfen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten, bis er duftet.
Die Auberginenscheiben in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite).
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