Einführung
Der Räuberbraten ist ein Klassiker der rustikalen Küche – herzhaft, kräftig und unglaublich zart. Ursprünglich ein Gericht der einfachen Leute, hat er sich durch seinen vollmundigen Geschmack und das butterweiche Fleisch seinen Platz auf jeder Festtafel verdient. Dieses Rezept bringt dir einen Braten auf den Teller, der so zart ist, dass er fast von selbst zerfällt. Perfekt für Sonntage, Familienfeiern oder wenn du einfach nur deine Liebsten beeindrucken willst.
Zutaten:
Für 4–6 Personen:
1,5 kg Schweinenacken oder Schweineschulter (am Stück)
3 Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Senf (mittelscharf oder grob)
2 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Majoran
1 TL Thymian
2 EL Tomatenmark
500 ml Fleischbrühe
250 ml Rotwein (optional, alternativ mehr Brühe)
Salz & Pfeffer
3 EL Öl zum Anbraten
2 Lorbeerblätter
Anweisungen:
Fleisch vorbereiten:
Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran und Thymian kräftig einreiben. Den Senf rundherum einmassieren und das Fleisch mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Anbraten:
Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Herausnehmen und beiseitelegen.
Zwiebeln & Knoblauch anrösten:
Im Bratensatz die Zwiebeln und den Knoblauch goldbraun anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
Ablöschen:
Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen.
Nachste
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