Reife Bananen, zerdrückt
2 mittelgroße Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
80 g (1/3 Tasse) griechischer Joghurt
60 ml (1/4 Tasse) Kokosnussöl, geschmolzen
1 mittelgroße Karotte, gerieben
40 g (1/3 Tasse) Walnüsse, gehackt
Sahne Käseglasur (optional):
150 g Frischkäse
1 Teelöffel Süßstoffpulver (optional)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Gehackte Nüsse zur Dekoration
Zubereitung:
Ofen vorheizen: Ofen auf 180 °C (360 °F) einstellen und ein 20 x 10 cm (8 x 4 Zoll) großes Backblech einfetten oder auslegen. Kastenform.
Bereiten Sie die trockenen Zutaten vor: In einer großen Schüssel Mandelmehl, Hafermehl, Salz, Zimt, Backpulver und Natron verrühren.
Mischen Sie die feuchten Zutaten: In einer anderen Schüssel die Bananen zerdrücken und die Eier, Vanilleextrakt, griechischen Joghurt und geschmolzenes Kokosöl verquirlen.
Karotte und Walnüsse hinzufügen: Die geraspelte Karotte und die gehackten Walnüsse vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben.
Mischen: Die feuchte Mischung nach und nach in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
Backen: Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie ihn 40 bis 45 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher sauber aus der Mitte herauskommt.
Abkühlen: Lassen Sie das Brot 5 Minuten in der Form abkühlen und geben Sie es dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost.
Den Zuckerguss herstellen (optional): Frischkäse, Süßstoffpulver und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Glasur auf das abgekühlte Brot streichen oder spritzen und mit gehackten Nüssen bestreuen.
Serviervorschläge:
Genießen Sie die Scheiben mit einer Tasse Tee oder Kaffee als leichtes Frühstück oder Snack.
Für ein ausgewogenes Dessert mit einem Klecks griechischem Joghurt oder einer Beilage frischem Obst servieren.
Fügen Sie für eine zusätzliche Süße einen Schuss Honig hinzu.
Toasten Sie die restlichen Scheiben und bestreichen Sie sie mit Mandel- oder Erdnussbutter für einen proteinreichen Snack.
Kochtipps:
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