Einführung
Zucchini ist nicht nur ein vielseitiges Sommergemüse, sondern auch ein echter Geheimtipp für alle, die ihren Blutzuckerspiegel auf natürliche Weise stabilisieren möchten. Mit einem niedrigen glykämischen Index, wenig Kohlenhydraten und jeder Menge Ballaststoffe eignet sie sich perfekt für leichte, gesunde Gerichte. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du aus Zucchini eine köstliche, blutzuckerfreundliche Mahlzeit zaubern kannst – ganz ohne komplizierte Zutaten oder aufwendige Zubereitung.
Zutaten (für 2 Portionen):
2 mittelgroße Zucchini
1 EL Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 kleine Karotte, geraspelt
100 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
1 TL Tomatenmark
½ TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: Frischer Basilikum und 1 EL geriebener Parmesan
Anweisungen:
Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider oder Gemüseschäler zu „Zoodles“ (Zucchini-Nudeln) verarbeiten.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die Karotten hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten.
Nachste
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