Zutaten:
500 g frischer Spinat (oder tiefgefrorener Spinat)
1 Packung Blätterteig (ca. 270 g)
200 g Feta-Käse
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
2 Eier
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Eigelb (zum Bestreichen)
Anweisungen:
Den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Zwiebel anbraten, bis sie weich wird. Dann den Spinat hinzufügen und so lange kochen, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Feta-Käse zerbröckeln und mit den Eiern, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Den Spinat in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und dann zum Feta-Ei-Gemisch hinzufügen. Gut vermengen.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. In der Mitte eine lange Linie der Spinat-Feta-Mischung platzieren. Dann die Ränder des Blätterteigs über der Füllung zusammenklappen, sodass ein Zopf entsteht.
Den Blätterteigzopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Eigelb verquirlen und den Zopf damit bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) etwa 30–40 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
Hinweise zur Anwendung und Lagerung:
Der Spanakopita-Blätterteigzopf lässt sich hervorragend in Stücke schneiden und als Snack oder Hauptgericht servieren.
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Auch gut zum Einfrieren geeignet.
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