Boden vorbereiten:
Zerkleinere die Kekse in einer Küchenmaschine oder durch Einpacken in ein Tuch und Zerdrücken mit einem Nudelholz, bis sie feinkrümelig sind. Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Drücke die Keksmasse in eine Springform (Ø 24 cm) oder eine ähnliche Form und stelle sie für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
Füllung zubereiten:
Schlage die Schlagsahne steif und stelle sie zur Seite. In einer separaten Schüssel den Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt, Pfefferminzextrakt und Zitronensaft cremig rühren. Wenn du Gelatine verwenden möchtest, löse sie in etwas Wasser auf und erwärme sie kurz, bevor du sie in die Frischkäsemasse einrührst.
Füge nun die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse, bis eine glatte, luftige Füllung entsteht.
Füllung auf den Boden geben:
Verteile die fertige Füllung gleichmäßig auf dem Keksboden und streiche die Oberfläche glatt. Stelle den Kuchen für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.
Dekorieren (optional):
Vor dem Servieren kannst du den Kuchen nach Belieben mit frischen Minzeblättern und Schokoladenraspeln garnieren.
Nachste
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