Feuchte Zutaten mischen: In einer anderen Schüssel Zucker, braunen Zucker, Eier, Öl und Vanilleextrakt verrühren, bis die Masse cremig wird. Den Joghurt hinzufügen und weiter gut vermengen.
Ananas und Walnüsse einrühren: Geben Sie die Ananaswürfel und Walnüsse in die feuchte Mischung und rühren Sie sie vorsichtig unter.
Teig vereinen: Langsam die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Falls gewünscht, können Sie auch die Kokosraspeln unterheben.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Form gießen und etwa 50–60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.
Servieren: Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Der Ananas-Walnuss-Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er mit einer kleinen Portion Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis serviert wird.
Für zusätzlichen Geschmack können Sie den Kuchen mit einem Hauch von Zuckerglasur oder einem Frischkäse-Frosting verfeinern.
Lagern Sie übrig gebliebenen Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3–4 Tage. Sie können ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie ihn länger frisch halten möchten.
Der Kuchen lässt sich auch wunderbar einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu gut in Plastikfolie ein und legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu 3 Monate haltbar.
Varianten:
Schokoladenstückchen: Für eine schokoladige Note können Sie ½ Tasse Schokoladenstückchen in den Teig einmischen.
Nachste
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