Einführung
Gefüllte Auberginenröllchen sind ein köstliches Gericht, das mit einer herzhaften Füllung und aromatischen Gewürzen überzeugt. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht. Diese mediterrane Spezialität ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, Gemüse auf schmackhafte Weise zu genießen.
Zutaten
Für die Auberginenröllchen:
2 große Auberginen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Füllung:
200 g Ricotta oder Feta
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
50 g geriebener Parmesan
1 Ei
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Tomatensauce:
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
Auberginen vorbereiten:
Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden.
Mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einer Pfanne mit Olivenöl die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Alternativ im Ofen bei 200 °C für 15 Minuten backen.
Füllung zubereiten:
Ricotta oder Feta mit Knoblauch, Petersilie, Parmesan und Ei vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatensauce kochen:
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch anschwitzen.
Die gehackten Tomaten und Gewürze hinzufügen und 10–15 Minuten köcheln lassen.
Röllchen formen:
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