Kartoffeln mit Eiern – besser als jedes Fleischgericht, das du je probiert hast! 🥔🍳 Ich mache dieses Gericht für meine Familie, wenn wir etwas Sättigendes brauchen, aber wenig Zeit haben. Die Aromen harmonieren so perfekt, dass jeder Nachschlag will!

Zutaten

Für die Kartoffel-Muffins:

3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 500 g), gerieben
2 große Eier
2 EL Pflanzenöl, plus etwas mehr zum Einfetten
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g Käse, gerieben (plus etwas mehr zum Bestreuen)
150 g Ricotta
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 EL Butter, geschmolzen
1 TL Salz (oder nach Geschmack)
½ TL schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver
Für den Knoblauch-Kräuter-Dip:

3 EL Schmand

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