Einführung: Zucchini-Pfannkuchen sind eine köstliche und gesunde Möglichkeit, das Gemüse in einem leckeren Gericht zu integrieren. Diese herzhafte Variante ist einfach zuzubereiten, benötigt nur wenige Zutaten und eignet sich perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Die Pfannkuchen sind außen knusprig und innen zart und können mit einer Vielzahl von Dips oder Saucen serviert werden.
Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini
2 Eier
100 g Mehl (oder glutenfreie Alternative)
50 g geriebener Parmesan (optional)
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver (optional)
2 EL Olivenöl (zum Braten)
Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)
Anweisungen:
Die Zucchini waschen und grob raspeln. In ein sauberes Küchentuch legen und das überschüssige Wasser auspressen.
In einer großen Schüssel die Zucchiniraspeln mit den Eiern, Mehl, Parmesan, Backpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den Teig in kleinen Portionen hineingeben. Die Pfannkuchen beidseitig bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
Die fertigen Pfannkuchen auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
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