Einführung: Der „Räuberbraten“ ist ein Klassiker der deutschen Küche, der durch seine zarte Textur und seinen intensiven Geschmack begeistert. Ursprünglich ein Gericht aus dem Mittelalter, hat er sich über die Jahre zu einer modernen Delikatesse entwickelt. Dieser Braten ist so zart, dass man ihn buchstäblich mit der Zunge zerdrücken könnte. Das Geheimnis liegt in der langen Garzeit und der sorgfältigen Zubereitung, die dem Fleisch eine unvergleichliche Zartheit und Aromenfülle verleihen.
Zutaten:
1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Schulter oder dem Nacken)
2 Zwiebeln
3 Karotten
2 Selleriestangen
3 Knoblauchzehen
250 ml Rotwein (optional)
500 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver
2 TL Rosmarin
1 TL Thymian
2 Lorbeerblätter
3 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
Zunächst das Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er schön braun ist.
Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen und grob hacken. In den Bräter geben und kurz anrösten.
Tomatenmark hinzufügen und mit dem Rotwein ablöschen. Alles gut verrühren, dann die Rinderbrühe hinzufügen.
Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Braten im Bräter zugedeckt bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis er so zart ist, dass er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Den Braten aus dem Bräter nehmen und die Soße nach Belieben mit einem Pürierstab fein pürieren oder durch ein Sieb passieren.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
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