Einführung
Königsberger Klopse – ein echter Klassiker der ostpreußischen Küche, der Generationen überdauert hat. Dieses Rezept stammt direkt von Uroma Gertrud Stöcker aus dem alten Königsberg und bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Geschichte auf den Teller. Die zarten Fleischklopse in cremiger Kapernsauce sind ein kulinarischer Gruß aus der Vergangenheit – und heute so beliebt wie eh und je.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
Für die Klopse:
500 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
1 Brötchen vom Vortag (in Wasser eingeweicht)
1 Ei
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
1 TL Senf
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 TL Sardellenpaste (optional, traditionell)
1 EL gehackte Petersilie
Für den Sud:
1 Liter Wasser
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 kleine Zwiebel, halbiert
Für die Sauce:
40 g Butter
40 g Mehl
500 ml vom Klops-Sud
100 ml Sahne
2–3 EL Kapern (mit etwas Flüssigkeit)
Zitronensaft (nach Geschmack)
Salz & weißer Pfeffer
Anweisungen
Klopse vorbereiten:
Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Senf, Petersilie und ggf. Sardellenpaste vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse kleine Klopse formen.
Klopse garen:
Wasser mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Zwiebel in einem großen Topf zum Simmern bringen (nicht kochen). Klopse hineingeben und bei niedriger Hitze ca. 15–20 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und warm halten. Sud abseihen und aufbewahren.
Sauce zubereiten:
Nachste
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