Einleitung: Dieses Rezept kombiniert die Erdnussige Tiefe von roten Linsen mit der Süße von reifen Mangos und einem Hauch von exotischer Kokosnuss. Das Ganze wird durch gerösteten Kürbis und ein cremiges Kokosnuss-Dressing verfeinert – eine perfekte Kombination aus herzhaft, süß und nussig. Ideal für alle, die nach einem nährstoffreichen und dennoch leckeren Gericht suchen, das sowohl vegan als auch glutenfrei ist.
Zutaten:
200g rote Linsen
1 reife Mango, gewürfelt
400g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
1 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Zimt
1 EL Sesamkörner
1 EL frischer Koriander, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Kokosnuss-Dressing:
3 EL Kokosnussjoghurt (oder normaler Joghurt)
1 TL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL frischer Ingwer, gerieben
2 EL Wasser, um die Konsistenz anzupassen
Eine Prise Salz
Zubereitung:
Kürbis rösten: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt mischen, dann auf einem Backblech verteilen. 20-25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist. Ab und zu wenden.
Nachste
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