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Zucchini-Pfannkuchen sind eine schmackhafte und gesunde Option für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Diese Pfannkuchen sind nicht nur kalorienarm, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen, die gut für die Haut und den Körper sind. Der leicht milde Geschmack der Zucchini passt perfekt zu den herzhaften Zutaten und macht diese Pfannkuchen zu einem Genuss für alle Altersgruppen.
Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini
2 Eier
100 g Mehl (optional glutenfrei)
1 TL Backpulver
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1-2 EL Olivenöl (zum Braten)
1 kleine Zwiebel (optional)
1 Knoblauchzehe (optional)
Anweisungen:
Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Anschließend grob raspeln und in ein sauberes Küchentuch legen, um überschüssiges Wasser herauszupressen.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken (optional).
In einer Schüssel die geraspelten Zucchini, Eier, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den Teig in kleinen Portionen hineingeben. Die Pfannkuchen beidseitig bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Die fertigen Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Warm servieren, gerne mit einem Dip oder einem frischen Salat.
Hinweise zur Anwendung und Lagerung:
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